LT   EN   RU  
2020 г. август 7 д., пятница Straipsniai.lt - Информационный портал
  
  Кулинария > Алкохольные напитки > Пиво
Lankomumo reitingas Версия для печати Spausdinti
Пора дображивать?

Молодое, зеленое

Итак, сусло прошло, и будем считать прошло благополучно, все четыре стадии главного брожения. Сусло покрылось равномерным слоем пены в палец толщиной, дрожжи начинают оседать. Но готово ли оно в качестве молодого пива направиться в бочки для дображивания? Чтобы определить это, воспользуемся некоторыми рекомендациями, которые не подводят пивоваров уже многие века.

Попытайтесь, например, раздуть пену (покрышку) на поверхности сброженного сусла. Если сусло под покрышкой имеет блестяще-черный цвет, а сама пена сразу же не смыкается в месте "раздува", пиво (точнее полупиво) достигло необходимой кондиции и имеет полное право на дображивание. Если налить такое полупиво в тонкий стакан и посмотреть на жидкость против света, то она должна выглядеть блестящей, а плавающие в ней комочки дрожжей - иметь ясные, четкие (не размытые) контуры.

Немного погодя частички мути спустятся вниз и в стакане образуются два слоя: верхний ярко-прозрачный, блестящий слой пива над нижним резко очерченным слоем мути. После 12-часового отстаивания а стакане над осадком остается чистое пиво, причем стенки стакана чистые, без осевших на них дрожжей.

Современное описание этого способа проверки пива на готовность к дображиванию не вызовет у читателя никакого интереса. Проверка как проверка. Старые же мастера, варившие пиво в середине прошлого века, были гораздо романтичнее, как-то доверительней. Вот их рекомендации: "Обыкновенные пивоваренные мастера, действующие во всем по навыку, по наглядности и по разным сноровкам, употребляют следующий способ для узнания, когда нужно спускать пиво с бродильных чанов: простую не шлифованную рюмку, наполнив молодым пивом, они держат перед глазами, а за нею свечу, причем, смотря сквозь нее (рюмку) на пиво, во-первых, замечают, ясно ли видно сквозь пиво яркое пламя свечи; во-вторых, плавающие в пиве дрожжевые частицы должны иметь при этом вид крупных крупинок; в-третьих ставят рюмку на часть времени на спокойное место и тогда все эти частицы должны собраться на дно и жидкость принять вид чистый и яркий; в-четвертых, на стенках рюмки после этого не должно быть заметно ни малейших следов дрожжей. Чем скорее, чище и плотнее осаждаются в этой рюмке дрожжевые частицы, тем, значит, правильнее шло производство пива. По этому опыту, или этой пробе, как говорят пивовары, усматривается также надлежащий цвет пива, что ранее видеть невозможно, потому что сусло изменяет свой цвет через уваривание и заправление хмелем и приправа (охмеленное сусло) сначала темнеет через испарение при охлаждении и потом бледнеет через выделение смолы при брожении, между тем как степень окрашивания молодого пива остается постоянною и при последовательной отделке его". Эта цитата взята из книги Н. Витта "Пиво и его приготовление", выпущенной в Санкт-Петербурге в 1863 г. Так и хочется сказать: "Ведь то же самое, но как подано!"

Если у вас есть сахарометр, проверьте, как меняются его показания в полупиве в течение последних 12 ч. Когда показания разнятся между собой незначительно (на несколько десятых), все в порядке.

У "нормального" полупива чистый и мягкий вкус. Но сначала принюхайтесь к пиву. Не забудьте общеизвестное правило пивоваров - запах напитка испытывают раньше его вкуса. Если вкус пива вам не понравился, но вы не поняли, в чем причина, попробуйте, подогреть пиво и снова испытать на вкус (у теплого пива вкусовые недостатки ощущаются отчетливее). И еще одно правило, правда не относящееся к определению годности молодого пива, но всеми пивоварами-профессионалами выполняемое: при дегустации пиво обязательно проглатывают - не гоже мастеру плевать в бродильне, в помещении, где живет пиво!

Упомянем также, что на дображивание в бочки отправляют как "осветленное пиво", то есть пиво, которое уже достаточно отстоялось, осветлилось, так и "зеленое пиво", еще мутное из-за содержащихся в нем дрожжей. Обычно качают пиво зеленым, когда дображивать его собираются в холодных хранилищах со льдом. Зеленым пивом также доливают бочки, частично уже заполненные осветленным пивом.

            

Lankomumo reitingas

Oбсудить на форуме - Oбсудить на форуме

Версия для печати - Версия для печати

Назад
Случайные теги:    Садоводство (12)    Генетика (10)    Хакеры (116)    Казино (9)    Английский язык (2)    Азербайджан (7)    Татуировки (5)    Астрология (13)    Люди (94)    Linux/Unix (5)    Йога (9)    Религия (32)    Пиво (29)    Путешествия (2)    Политика (3)    Мобильная связь (5)    Мама и ребенок (19)    Филателия (15)    Фильмы (10)    Гостья из будущего (35)    Аквариумы (10)    Общение (322)    Кино (45)    Звуковые системы (8)    Биология (34)    Астрономия (10)    Психология (27)    Помощ и превенция (2)    Стиль (5)    Комплектующие (18)    Педагогика (10)    Цветоводство (6)    Литература (4)    Бизнес и финансы (20)    Физкультура (3)    Книги (2)    Армения (10)    Настольные игры (17)    Археология (3)    Наркопсихотерапия (2)    Анна Ахматова (3)    Воспитания (3)    Авиация (2)    Образование (101)    НЛО (24)    Право человека (8)    Хоби (27)    Поэты (3)    Буддизм (3)    Культура (88)
1. История пива
2. Пивные достижения
3. История пенистого напитка
4. Терминология пивовара
5. Рецепты домашнего пива
6. Приборы и инструменты домашнего пивоварения
7. Выдержка пива (дображивание)
8. Главное брожение
9. Приготовление сусла из солода
10. Получение солода из ржи
1. Приготовление сусла из солода
2. Главное брожение
3. Блюда к пиву из сыра
4. Выдержка пива (дображивание)
5. Получение солода из ячменя
6. Рецепты домашнего пива
7. Приборы и инструменты домашнего пивоварения
8. Получение солода из ржи
9. Все самое интересное и полезное о пиве
10. История пенистого напитка
Map